全蛋粉是以新鮮雞蛋為原料，通過抽檢驗照、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧干燥等工序制成的干蛋制品，可通過加水的方法還原為雞蛋液，是新鮮雞蛋為理想的替代品。這不僅克服了鮮蛋易變質、易破碎的弊端，還能明顯地減輕體積和重量，更便于大批量運輸和儲存，使運輸和儲存費用大幅度下降 。采用現代化的先進設備將鮮蛋粉末化，其加工過程中沒有高溫長時間等條件劇烈的操作，因此，具有良好的溶解、乳化、起泡等特性。
全蛋粉包含了鮮蛋中的蛋白質，具有與鮮蛋相同的營養價值。不但在平衡膳食、均衡營養方面具有重要作用，同時還具有幫助大腦發育、增加肌肉量、預防老年性眼病、保護肝臟等作用。由于其在貯藏中細菌不易侵入、繁殖，因此貯存期可長達一年。成分均一，并且在食物配方現代食品科技。目前，但是通過對比噴霧干燥和真空冷凍干燥對全蛋粉理化性質和超微結構研究還鮮有，不同干燥方式生產制備全蛋粉的功能特性，來滿足的不同市場需求，解決了在市場上應用的單一性、局限性。
