全蛋粉是是將新鮮的雞蛋，經過消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、噴霧干燥等多道工序加工而成，可以用來做冷飲、糕點、面食、調味品等產品，由于其衛生運輸方便，稱為新鮮雞蛋理想的替代品。今天我給大家介紹一下全蛋粉的使用方法。
將蛋黃粉加入少量水輕輕攪拌，感覺里面的蛋清成糊狀即可，加入適量的水浸泡使其溶解大約浸泡3個小時，我們還會加入少許油質防止起泡。在使用時我們應先加入淀粉，然后加入蛋黃粉,蛋清粉具有良好的功能性質，如凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性等.我們應該加入多少水分呢?5千克蛋白粉加入4千克水，可還原成9千克蛋白液，4千克蛋黃粉加入5千克水，可還原成9千克蛋黃原液，2千克全蛋粉介入6千克水，可還原成8千克雞蛋原液。
山東惠朔食品有限公司是一家集全蛋粉研發、生產、銷售和售后為一體的大型現代化企業。
